Comment la reconnaître?

L’ortie ou Urtica dioïca ou Urtica urens, se retrouve à l’état sauvage, près des habitations, des prés, au bords des chemins et des cours d’eau…

On reconnaît l’ortie à sa tige quadrangulaire et à ses feuilles dentées, opposées deux à deux, ces dernières étant munies de poils urticants. Ses fleurs mâles ou femelles sont très petites et se développent en grappes. Ses graines se disséminent facilement à la fin de l’été et font le bonheur des oiseaux!

Les rhizomes de l’ortie lui permettent de s’étendre et de coloniser les espaces.

Sa teneur en fer dépend du taux du sol, et donc dépendra de l’endroit où elle aura poussé. Par exemple, la teneur en fer sera plus importante à proximité des voies de chemin de fer. Mais prenez garde à l’endroit où vous la cueillez: choisissez un lieu loin de toute pollution, et assurez-vous qu’elle ne pousse pas sur un vieux décombre.

En phytothérapie, l’ortie peut être utilisée pour ses feuilles, ses rhizomes et ses graines, et aussi ses jeunes pousses. Chaque partie présente des principes actifs et des intérêts différents.

Les feuilles, contiennent de nombreux minéraux (fer, calcium, magnésium, potassium, silicium, cuivre, zinc…), des vitamines (C, A, B2, B5,B6, E…), de la chlorophylle, des acides aminés, des flavonoïdes, etc… Elles ont des propriétés anti-inflammatoires, anti-rhumatismales, anti-anémiques, anti-oxydantes, toniques, hémostatique, anti-diabétique, reminéralisantes et alcalinisantes.

Les rhizomes, contiennent des lectines, des polysaccharides, des stérols,des acides gras… Elles ont des propriétés anti-inflammatoires des voies urinaires, possèdent une action sur les hormones masculines, sont diurétiques et améliorent la flore intestinale.

Les graines, sont considérées comme un super-aliment, riches en acides gras insaturés, en vitamines (C, B1, B2, B3, B6, E), et contiennent de nombreux minéraux (zinc, fer, cuivre, calcium, phosphore, magnésium…). Elles ont les mêmes propriétés que les feuilles, mais sont plus nutritives, elles possèdent des propriétés anti-cancéreuses (sur des études in-vitro), anti-prostatiques, anti-fongiques.

Les jeunes pousses, utilisées en gemmothérapie, en alcoolature ou tisane, permettent de reminéraliser et de régénérer l’organisme. Elles aident au maintien de la souplesse des articulations, des muscles et des tendons, stimulent le système immunitaire et permettent de maintenir la vitalité de l’organisme.

L’ortie est très intéressante en cures de 3 semaines. Elle peut être utilisée sous forme de macérat glycériné de jeunes pousse (gemmothérapie), en extrait de plantes fraiche, en tisane (évitez de monter l’eau à plus de 60 ° pour profiter de sa vitamine C et faites infuser 1/2 heure pour un résultat optimal), en poudre…etc

En cuisine, on peut utiliser les graines (qui ont un goût de noisette!) ou l’ortie réduite en poudre (cueillie avant la floraison). Mettez-la dans les salades, dans des pestos, dans un smoothie, un yaourt ou encore mélangée au sel… Il est préférable de récolter les 4 ou 6 premières feuilles, plus tendres. Il est également conseillé d’ajouter un corps gras à la recette, afin d’enrober les pointes de silice restées entières.

Ne pas confondre l’ortie et le lamier blanc!

Le lamier blanc ou Lamium album, ne fait pas partie de la même famille botanique et ne possède pas les mêmes propriétés. L’apparence entre l’ortie et le lamier banc est très proche. Le lamier se différence toutefois par l’absence de poils urticants et ses fleurs plus importantes et blanches.

Comment le reconnaître?

Le sureau noir ou Sambucus nigra est un arbuste qui aime les sols riches en azote, frais et légers, et pousse facilement à l’état sauvage.

On reconnaît facilement son tronc à l’écorce grise, rugueuse et fissurée. A la fin du printemps ses bourgeons sont précoces et ses larges ombelles de fleurs blanches hermaphrodites (il est auto-fécond) inondent rapidement la campagne de leur blancheur lumineuse! En outre elles dégagent un parfum de miel puissant et très agréable.

Les feuilles sont composées de 5 à 7 folioles ovales et dentées.

En phytothérapie, le sureau noir peut être utilisé pour ses bourgeons, ses fruits et ses fleurs. Chaque partie présente des principes actifs et des intérêts différents.

Les bourgeons, utilisés en gemmothérapie, aident à éliminer les toxines, à favoriser à digestion et à réduire les douleurs articulaires.

Les fleurs, chargées en mucilages, tanins, flavonoïdes et huile essentielle, s’utilisent en tisanes, teintures mères et extraits frais ou extraits secs. Elles améliorent les problèmes de rétention d’eau, favorisent la sudation et les sécrétions bronchiques et sont également diurétiques. Elles donnent aussi un goût très parfumé aux tisanes.

Les fruits contiennent notamment des vitamines (C et B9), des tanins, flavonoïdes, sucres et anthocyanosides. Ainsi ils ont des propriétés anti-inflammatoires (rhumatismes), anti-oxydantes, immunostimulantes, antivirales (grippe, coronavirus…), et anti-diabétiques. Ils vaut mieux les consommer à pleine maturité et bien cuits car ils contiennent des substances faiblement nocives qui peuvent produire des diarrhées et vomissements. Il est possible de les consommer en sirop, incorporés aux tisanes ou en extraits secs.

En cuisine, le sureau noir est sources de nombreuses recettes! Les fleurs permettent de fabriquer une merveilleuse limonade de sureau très parfumée. Il est également possible d’en parfumer du vin blanc ou d’en faire des tartes.

Les fruits seront délicieux en sirop ou en confiture (prenez soin d’en extraire les graines qui contiennent plus de toxicité).

Les fleurs et fruits (cuits) du sureau noirs ne présentent pas de toxicité aux doses physiologiques.

Le site La Maison du sureau vous propose pleins d’idées de recettes salées et sucrées.

Ne pas confondre le sureau noir et le sureau yèble!

Le sureau yèble ou Sambucus ebulus est une plante toxique, surtout par ses racines. Contrairement au sureau noir, il n’a pas de bois: c’est une plante herbacée qui disparaît en hiver. Sa floraison est plus tardive et ses fruits sont dressés vers le ciel (contrairement à Sambucus nigra dont les fruits pendent). Il affectionnent les sols pollués et saturés en nitrites.